ANNATTO SEMI

ANNATTO SEMI

Annatto (Bixa orellana L.) è il nome inglese dato ai semi di una piccolo albero fiorito originario dei Caraibi e del Sud America tropicale, ora coltivato anche in Africa e in Asia. In spagnolo i semi di annatto sono detti anche Achiote. Gli spagnoli introdussero l'annatto nelle Filippine e tuttora sono ampiamente utilizzati nella cucina filippina.

I semi di annatto sono piccoli, di forma irregolare, molto duri (per macinarli si consiglia un macinapepe elettrico), di un bel colore rosso mattone. I Maya utilizzavano la tintura derivata dai semi per dipingersi il corpo e il viso prima di andare in battaglia.

La sua capacità di colorare di un bel colore giallo-arancio vivo rende i semi di annatto ideali come colorante alimentare su un risotto, sulla carne e sui formaggi ma anche nei cocktail o nei drink in generale. I semi di annatto si possono infondere in acqua bollente, fino a quando l'acqua non raggiunge l'intensità di colore desiderato e l'acqua può essere aggiunto al riso per esempio, inoltre danno colore anche all'olio, con l'accortezza di cuocerli lentamente in olio leggero e a fuoco basso, facendo attenzione, perché scoppiettano. 

L'annatto o achiote ha anche la capacità di dare ai piatti un lieve aroma pepato, leggermente floreale, spazio quindi al suo utilizzo in marinatura nella carne di pollo o nel pesce.

Nella tradizione Ayurvedica l'annatto è utilizzato per favorire la fisiologica regolarità intestinale e il metabolismo dei carboidrati in caso di blanda costipazione.

Disponibile in vasetto pet da 50 grammi e in sacchetto risparmio da 100 grammi.